吃素≠纯植物饮食

    吃素有利于健康，可提高纤维素摄入量，预防心血管疾病，还能降低血压，甚至可减少癌症风险。但是，吃素不等于纯吃植物性食物，否则易引发营养失衡、抵抗力下降。如选择吃素，需注意补充以下营养：

    钙 健康成人体内钙总量约为1～1.3千克，约占体重的1.5%～2.0%，是人体必须的元素。素食者无法从肉食中补充钙，所以应适量食用乳制品，此外，常吃黄豆、椰菜、谷物，以及喝豆浆、钙强化果汁，都能补钙。

    蛋白质 蛋白质是人体三大产能营养素之一，鱼肉蛋奶类等食物中含有丰富蛋白质，素食者往往摄入蛋白质不足。因此，素食者要吃鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质易被人体吸收，每天一两个鸡蛋，有利于素食者健康。

    铁 红肉含铁较多，吃素很容易缺铁。菠菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等素食品中含有一定量的铁，但吸收转化率很低，素食者应适当服用补铁制剂。

    锌 吃素还会造成缺锌，植物性食品不仅含锌量低，且含植酸、膳食纤维和草酸，抑制肠道对锌的吸收。素食者可以多吃馒头、面包等发酵食物，有利锌的吸收。常吃榛子和核桃也有助于给身体补充锌元素。

    维生素B12 素食者较少吃肉和油，会影响脂溶性维生素的吸收。发酵会产生维生素B12，因此可以通过吃腐乳、纳豆、豆豉等发酵大豆制品来补充维生素B12。

    （《中国家庭报》6.20 佟彤）