面条中有甲醛吗

    甲醛是一种有毒物质，通常的危害是通过呼吸进入肺，此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。福尔马林是甲醛的饱和溶液，通常还含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋装修后，建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。

    在工业以及医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是违法。不过，甲醛是细胞代谢的中间产物，在很多生物体中天然存在，比如人体血液中就有一定量的甲醛。

    面粉中也会存在一定量的甲醛。比如下面这项研究，检测了122份自己磨的小麦粉，甲醛含量的平均值为3.85毫克/公斤，低的有0.92毫克/公斤，高的能到6.77毫克/公斤。这些值被称为甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了这项研究，还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量，一般都不超过10毫克/公斤。如果超过这个量，那么就应该是人为添加的了。

    甲醛的防腐效果并不好，所以在面条中添加没有意义。但是，面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。

    除了直接添加甲醛，食物中的甲醛还可能来自甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，可以改善食物的口感和外观。在食物中，它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法，而是检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说，虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好，但不法商贩也可能加的是吊白块，只不过最后检测到的是甲醛而已。

    对于消费者来说，能做的还是从尽量正规的渠道购买食品。购买渠道越正规，受到的监督和监管就越强，捣鬼的可能性就会小一些。

    （《科学画报》2019年第5期 云无心）