动物肝脏富含血红素铁,并且吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血患者补铁;富含维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病;含有人体所需的全部维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高;蛋白质含量超过瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。但是,肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,因此,其胆固醇含量较高,通常是瘦肉的3~4倍。
不同动物肝脏的营养略有差别。从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好;羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
值得注意的是,肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。一般大型动物,如牛、羊等,生长周期较长,因此肝脏中积累的毒素较多,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
建议每周食用动物肝脏2次,每次50~100克。肝病患者要少吃动物肝脏,肾功能不全及痛风患者不宜食用动物肝脏。
(《现代保健报》3.12 李涛)