吃野菜要“浅尝辄止”

    随着人们生活水平的提高，想吃野菜已经不再需要跋山涉水，野菜已逐渐走上家庭餐桌，甚至成为很多餐厅常规的供应菜品。在春暖花开之际，我为大家介绍几种常见野菜，及食用时的注意事项。

    马齿苋也叫马齿菜、长命菜、长寿菜等，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。

    在食用方法上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

    像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

    蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗，老叶子会舒展开，也就不适合食用了。

    在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5~10分钟后，用清水浸泡1~3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

    荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

    和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用。

    (《健康报》4.3 秦桐)