你对椰汁了解多少

    在海南，到处都是卖椰子的。消费者付了钱，店主会帮忙把椰子砍出一个口，插进吸管就可以喝了——喝到的是“椰子水”。

    椰子水是椰子内部天然存在的水，营养物质非常少，只有不到3%-4%的碳水化合物，少于1%的蛋白质，几乎不含脂肪，维生素和矿物质的含量也很低。新鲜打开的椰子水几乎无菌，钠和钾的含量跟生理盐水接近，所以二战时期，战地医护人员没有生理盐水时曾用它来代替。这是一种无奈的选择，并不是某些丧心病狂的营销广告说的“椰子水的组成跟血浆一样”。

    所以，椰子水也可以说仅仅是“比纯水好喝的电解质饮料”。任何补水之外的功效，都是商人们的忽悠。

    喝完椰子水，店主往往会帮顾客把椰子砍开，就能看到椰子壳的内壁上是白色的“椰蓉”。椰蓉中的脂肪含量高到三分之一，很容易吃腻。椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油，对健康是否有益始终没有充分的科学证据。

    而市面上销售的椰汁，里面主要是椰肉和大量的水。“纯天然无添加”的“原生态椰汁”很简单，只要把椰肉剁成小块，放进豆浆机打出来就可以了。当然，椰肉比较“干”，出汁率很低，在打浆或者榨汁的过程中需要加水。椰肉的脂肪含量大约是33%，而销售的椰汁中脂肪是2.1%，不难理解需要加入大量的水，才能把脂肪降到这个含量。

    这样“纯天然无添加”的椰汁自然不会好喝，所以商品化的椰汁中需要加入其他成分来“配方”。比如有的椰汁在包装上浓墨重彩“敢承诺不添加防腐剂、色素、香精”，但其实也添加了白砂糖、酪朊酸钠和“单、双甘油脂肪酸酯”。

    白砂糖不用说，就是增加甜味。酪朊酸钠是经过工业加工的酪蛋白，在食品加工中做乳化剂使用；而“单、双甘油脂肪酸酯”是小分子乳化剂。之所以混用二者，是因为酪朊酸钠来自于蛋白质，价格很高，跟小分子乳化剂搭配使用成本低、乳化效果好。

    所以，椰汁只“敢承诺”不用防腐剂、香精和色素这些本来就不需要的成分，却不敢说不用“乳化剂”或者“食品添加剂”。

    （《北京青年报》2.22 松鼠云无心）