煮饭也可以不用水

    豆浆煮饭营养更全面  用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且更有营养。米饭与豆浆都含有丰富的蛋白质，但米饭所提供的蛋白质中缺少赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，有促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，被称为第一限制性氨基酸。豆浆的加入恰好弥补了这一缺憾。

    豆浆中蕴含着丰富的赖氨酸，却在蛋氨酸的含量上有所欠缺。蛋氨酸是肾上腺素的合成元素之一，还有着保护脏器的作用。大米则可以很好地为人体提供蛋氨酸的补充，所以豆浆焖饭在营养上可谓十分互补。

    牛奶煮饭要加水  牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。而且牛奶在煮沸后继续加热，其中的钙也容易出现磷酸沉淀现象，由此可想而知，用牛奶煮出的米饭很可能被沉淀物包裹而导致不能吸水，最终难以糊化。

    但是用牛奶加水一起煮饭则可以成功煮出带有奶香味的米饭。牛奶可以用鲜奶，也可以用奶粉，但奶粉要先冲开后才能用来煮饭。

    茶水煮饭因人而异  一般煮饭会选绿茶或红茶。绿茶性凉，适合夏天饮用；红茶性温，更适合冬天饮用。煮饭选茶时可以参考。但用茶水煮饭时茶叶不要放得太多，以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳。

    一些特殊患者不宜用茶水煮饭。例如贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。而且神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者，会因为茶中咖啡因引起基础代谢增高，使病情加剧。对于一些如溃疡病患者、容易失眠的人，最好也不要用茶水煮饭。

    （《中国家庭报》1.7 羽翌）