软木塞透露的信息

    我曾经收藏了上百个软木塞，喝一瓶葡萄酒就留下一只，闻闻有酒香，感觉不错。

    后来知道，收藏葡萄酒的软木塞还大有讲究。好马配好鞍，好酒配好塞。高档的葡萄酒配置的是生长50年以上的栓皮栎的树皮做的软木塞，有弹性却压不扁，有小孔却不透水，它的微透气性既保证葡萄酒正常呼吸，又能满足酒的长期储存。在欧洲，比较讲究的主人请朋友到家里来品酒，打开葡萄酒之后，把瓶塞交给来客看，客人一看就得到了关于这瓶酒的全部信息。

    稍差的软木塞气孔较多也较大，会发生渗流，于是，生产商用软木粉和黏结剂来“填孔”。最差的软木塞是用残余的软木条做的边角料。

    葡萄酒是讲究年份的，但不见得越老越好，要看当年的阳光、水分、风力、菌种……如果1991年下的雨过多，阳光不足，那么当年出品的葡萄酒就不是上品的，尽管牌子够老；如果1993年风调雨顺，其出品的酒就会比1991年的贵。

    小小软木塞是葡萄酒能不能长期收藏的关键：如果一个软木塞白白净净，没有什么痕迹，那么，这瓶葡萄酒很可能是直立摆放的；如果软木塞是全身通红，说明这瓶酒是平放的；酒液浸透了塞子，甚至泡烂了塞子，葡萄酒应该是斜放的。

    拿到一个软木塞，立马可以看出这瓶葡萄酒是出自哪个国家，哪个酒庄，哪个等级，哪个年份。葡萄酒鉴赏家还可以从浸染的样子，推断这瓶酒陈年的时间和品质的优劣，推断酒的主人会不会保存葡萄酒和会不会喝酒。曾经有个酒庄老板，特地赶到澳门，为赌王何老板更换葡萄酒的瓶塞，因为这一批酒已经被收藏十多年了，必须换上新瓶塞，这样才能继续保存。当然，换下来的瓶塞也是珍品了。

    （《新民晚报》12.18 童孟侯）