教你做一个合格的素食者

    随着健康知识的普及，不少人成了“素食主义者”，觉得这样能预防疾病。但是，完全素食真的有利于保持身体健康吗？

    事实上，素食者只吃素的饮食习惯，容易导致身体缺乏必需的营养素，为了减小素食对健康的危害，素食者应通过合理饮食以获得身体缺乏的营养素，以下饮食方法可供素食者借鉴。

    植物蛋白质属于不完全蛋白，完全吃素可能会缺乏一种或几种身体必需的氨基酸。而将谷类和豆类一起食用，能有效地提高蛋白质的质量，比如红豆饭、八宝饭，都是不错的选择。

    长期吃素很容易缺铁，缺锌。可以通过多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖补充锌和铁。

    对于纯素食者，因为不吃奶制品，少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等，同时多进行户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。

    除此之外，素食者通常急缺一种维生素，那就是维生素B12。维生素B12是营养神经的维生素，长期缺乏易导致营养不够、精力下降，增加老年痴呆的风险。其主要存在于动物性肉类中，尤其是红肉。素食者补充这类维生素可多喝牛奶，牛奶中的B12含量较多，且易吸收，每天喝一杯牛奶就能够保证B12的摄入量。

    （人民网-科普中国 11.26）