“白水变牛奶”是娱乐不是科普

    网上流传着一段视频，是某电视台做的节目，宣称“白水变牛奶”。节目中，“专家”把牛奶香精、羧甲基纤维素钠和二氧化钛加到水里，摇晃之后就得到了“牛奶”。“专家”宣称“大家都吃过”“奶茶奶昔，跟这个成分很接近”，而主持人惊呼“太恐怖”“太可怕了”。事实上，这只是一段通过妖魔化食品添加剂来吸引眼球的娱乐节目。

    首先，这只是用食品添加剂制作了一种“外观跟牛奶相似”的液体。

    牛奶是一种白色的乳液，质感比水黏稠一些。要制造出外观相似的东西，甚至不需要食品添加剂，只要把微小的白色颗粒均匀分散到水中就可以了。在节目中，“专家”用的是一种增稠剂加白色色素。实际上，用乳化剂加一些油，充分剧烈搅拌也完全可以实现。节目中还加了一些“牛奶香精”，但其实可以连香精都不用，很多吃饲料的奶牛，产下的奶就是闻不到“奶味”的。换句话说，做出一些看起来像牛奶的东西，跟大家喝的牛奶没什么关系。

    其次，该如何认识奶茶、奶昔和老酸奶？

    奶茶、奶昔和老酸奶都是常见的饮品，都是没有确定配方的食品。尤其是奶茶和奶昔，多数是现制现售，消费者看不到配料表和营养标签。不同的商家会用不同的原料来制作，很多时候确实不用牛奶或者奶油，而是用植脂末等“替代原料”。不过，植脂末等替代原料也还是食品原料，既不“恐怖”，也不“可怕”。

    市场上还有许多预包装的奶茶和老酸奶，跟牛奶一样，会有配料表、营养标签和厂家信息。用了什么原料和食品添加剂，具有什么样的营养，是哪个厂家生产的，都会有明确的标注。只要从正规渠道购买，就没有什么“恐怖”“可怕”的。

    （《北京青年报》11.28 云无心）