只吃瘦肉，小心患“兔子饥饿症”

    近年来，健身界对减脂有统一的认知——对于减肥和塑造好身材来说，蛋白质就是最重要的营养素。

    对于想要练出“人鱼肌”或“马甲线”的“减脂族”而言，为了能够在短期内迅速“增肌”，甚至不惜将脂肪和糖类的摄入都降到最低，多糖多油的食物基本不碰，每天单单只摄入含蛋白质的食品。可是你知道吗，这种“极少糖类+极少脂肪+极高蛋白”的饮食搭配方案，看似营养健康，却极有可能会引起“兔子饥饿症”。

    “兔子饥饿症”，这种罕见的急性营养不良症状，是由于“只吃肉”所导致的。众所周知，兔子肉以“精瘦”出名，相对于脂肪含量均占30%左右的牛肉、猪肉和羊肉而言，只有约8.3%脂肪的兔子肉，简直能成为减肥者们的福音。然而，若我们一味摄取瘦肉而拒绝脂肪，身体的肌肉线条非但不会变得精雕细琢，反而会造成腹泻，同时还会引起头痛、乏力及视力模糊不清等身体不适。有研究者认为，为了避免因营养不良而死亡，“兔子饥饿症患者”必须改善饮食结构。

    近日，澳大利亚科学和工业研究组织发表了一篇名为《蛋白质平衡：体重管理的蛋白质新概念》的研究报告，早餐吃富含蛋白质的食物有利于减重。在这份研究中提及，最新科学实验证据支持以往“每餐至少摄入25克蛋白质有利于控制饥饿感、增强肌肉代谢”的结论。

    “蛋白质是人体细胞、组织、器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础。”食品营养专家、国家高级营养师邝舒婷说，蛋白质之所以能够增强饱腹感，为我们的食欲增加“敌人”，是因为它可以增加体内“肠促胰酶肽”等物质的分泌，同时降低饥饿素，这样便能让我们在无形之中减少食物的摄入。

    但有部分专家认为，若使用高价产品，从而获得比人体所需更多的蛋白质，反而会带来更大的危害。“一般人群的蛋白质摄入，只要能维持人体代谢的需要即可，盲目摄入大量蛋白质，就有可能损害人体健康。”邝老师说，短时间内摄入大量高蛋白的食物，很可能会引起蛋白质过敏，肝脏也会将多余的蛋白质转化成肝糖原或肌糖原贮存起来。

    如果蛋白质在体内有剩余，甚至还会转化成我们最不想要的“脂肪”。“蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质，是需要经过肾脏排泄的，过甚的话就会为肝脏和肾脏增加工作量，带来负担的同时还令体重上升，可以说是得不偿失”。

    （《广州日报》11.3 黄岚）