食材如何清洗更健康

    大米要浸泡

    自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。

    还可以通过浸泡的方式进一步降低风险。把大米浸泡在5倍体积的水中一夜，然后冲洗，可以减少80%的砷。浸泡会去除大米中的一些淀粉，但不会造成叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失，不过在随后的清洗过程中，不要用手过分揉搓大米，否则会使上述营养素丢失。

    豆类食物要过滤

    清洗豆类食物，主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质。首先把豆子放在扁平的容器里，挑出可能有的小石头、碎叶子等。然后把豆子放在能够过滤的容器中，用冷水漂洗。

    鸡蛋要“干洗”

    从超市买来的包装完整的鸡蛋，可以不用清洗。此种鸡蛋是商业鸡蛋，大多在加工过程中已经清洗过了，并且清洗之后会在鸡蛋表面涂抹一层可食用的轻质矿物油，以起保护作用。

    但如果发现鸡蛋表面有脏污，还是清洁一下为好。为了尽可能小地影响到保护膜，首选的方法是“干洗”。具体做法是用干净的干海绵、丝瓜瓤等擦除鸡蛋上的污物，并不要过分触碰尚且干净的地方，以尽量让保护膜完整。

    贝壳类要吐沙

    在烹饪贝壳类食物之前，要先冲洗，以去除部分沉淀物。然后把它们放入一盆冷水中，并加入适量的盐以刺激吐沙，再放入冰箱20到30分钟，等待的过程中记得轻微搅拌几次。从冰箱里拿出后，不要倒，而是用手将贝壳捞出，这时候可以在盆底看到细砂，最后再冲洗外壳，并且用干净的小刷子洗刷外壳。

    （《周末》8.30）