厨房里的五种错误

    一次采购过多蔬菜  从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。

    牛奶贮存于透明容器  如果你现在喝的牛奶是塑料袋装的，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里。

    吃蔬果多剥几层皮  多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2至27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以了。

    煮食不易损失营养  一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。

    剥皮食物不用清洗  吃香蕉、橘子或芒果的时候，很少有人把它们放进水中冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。

    （《大众卫生报》8.21 博恩）