A2牛奶没有那么神奇

    牛奶中有约3%的蛋白质和5%的乳糖，蛋白质中大约有80%是酪蛋白，又分为几种亚型，其中有一种叫作β-酪蛋白。β-酪蛋白由209个氨基酸组成，又有A1、A2和B型三种不同的分子结构。

    A1和A2的分子有一个氨基酸不同。有一些奶牛所产的奶中不含有A1酪蛋白，只有A2酪蛋白。在2000年的时候，新西兰成立了一家A2牛奶公司，通过DNA检测识别出那些不产生A1酪蛋白的奶牛，把它们生产的牛奶命名为“A2牛奶”。其他公司如果要生产销售A2牛奶，都需要通过向该公司交纳费用来申请授权。

    A2牛奶公司一直致力于证明普通牛奶会带来健康问题。因为那一个氨基酸的不同，A1酪蛋白在消化中可能产生一个叫作BCM-7的多肽。基于这个多肽的特性，A2牛奶公司找了一些“科学证据”，宣称A1酪蛋白可能增加I型糖尿病、心血管疾病和自闭症等疾病的风险，还向澳大利亚新西兰食品管理局（ANZFA）提出申请，要求普通牛奶必须注明这条健康警告信息。

    不过，ANZFA认为这一要求缺乏科学依据，没有批准。2009年，欧洲食品安全局（EFSA）发布评估报告，也明确否定了A2牛奶公司的这种说法。

    A2牛奶公司又把目光放在了乳糖不耐受上。现行的科学理论认为，“乳糖不耐受”的原因在于人体不能产生足够的乳糖酶，所以乳糖会安然通过消化道达到大肠。大肠里的细菌会分解乳糖，产生气体，从而导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

    而A2牛奶公司的“重新定义乳糖不耐受”则是一种挑战目前科学认知的假说。它认为喝牛奶之后产生的“不耐受”不是乳糖导致的，而是因为BCM-7所引发的肠道炎症反应所导致。所以，只要喝不含有A1酪蛋白的A2牛奶，就不会有BCM-7的产生，也就不会发生“牛奶不耐受”。

    关于乳糖不耐受已经有很成熟的科学理论，新的假说要推翻它，需要大量的、不同科学机构所做的高质量临床试验证据。而迄今为止，只有过三项类似的研究，这三项研究都是A2牛奶公司资助的。但仅仅依靠几项临床试验，还远远不足以证实他们的假说。

    （《北京青年报》8.1 云无心）