这样吃小龙虾更安全

    小龙虾生存能力顽强，在很多污染严重的池塘淤泥中，也能发现它的身影。从健康的角度，我们最好不要食用小龙虾的头部，重金属大多集中在头部。

    小龙虾的外壳、鳃和内脏里，的确可能含有较高水平的重金属。不过，如今的小龙虾大多是人工饲养的，只要进货渠道正规，无须过分担心小龙虾的生活环境。此外，现有监测数据也没有发现市面上的小龙虾体内重金属含量超标。

    小龙虾背后的那条黑线是它的肠子，最好在食用前将其去除。在过去，小龙虾被认为是部分传染性疾病的中间宿主，比如血吸虫病。若食用未经高温烹煮的小龙虾，的确可能存在风险。

    前几年，国内曾出现因食用小龙虾导致肌肉溶解的新闻。原因很可能是因小龙虾藏污纳垢、不卫生或使用化学原料惹的祸。这种特殊的横纹肌溶解综合征叫做哈夫病，它大多因进食鱼肉、贝壳类动物而导致。全世界目前报道的病例并不多，大多出现在美国密西西比河沿岸，与食用小龙虾、水牛鱼、三文鱼有关。直到目前，人们也不清楚这种病到底是怎么发生的。不过，如果食用小龙虾后出现腰酸、背痛、脸色煞白以及“酱油尿”的症状时，请立刻前往医院就诊。

    人们食用小龙虾时，大多采用重油重辣、猛火爆炒等方式，更常佐以啤酒开胃，作为夏日宵夜圣品，它并不是健康的生活方式。

    如果自己烹制小龙虾，应先在清水里饲养半天。烹制时，最好将小龙虾剪头去鳃，用刷子将虾壳刷洗几遍，这样才能吃得放心一些。

    （《科学画报》2018年第7期 薄三郎）