夏天别乱“吃苦”

    很多老人都知道这样一个说法：“夏日吃苦，胜似进补。”其实，“苦味蔬菜能养生”只是人们一厢情愿的想法。植物的苦味，其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段，防止被动物或者人类食用。食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。

    从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，剩下的对人体来说都算不上是需要量很大的营养物质。况且，苦味的矿物质和氨基酸，对人体通常也没有很大的营养贡献。

    从全球的膳食指南来看，营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类划分的，如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等，并没有按照味道来推荐大家食用的。所以，“夏季吃苦，胜似进补”的说法是没有营养学依据的，在科学上也是站不住脚的。

    一般来说，大家平时常吃的苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟是经过人们多年食用的验证。但是，这些蔬菜的营养并不特殊，跟我们常吃的其他蔬菜，比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等，没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。

    对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还要提高警惕、小心中毒。因为作为一种“防御机制”，很多苦味食物反而是不安全的。比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等，误食后中毒的风险都不小。

    （《中国家庭报》7.12 杨淑梦）