喝酸奶的误区

    酸奶和牛奶相近的营养成分是蛋白质和矿质元素（钙）。除此之外，牛奶中只含有少量的乳糖（调味型牛奶除外），酸奶则不然，现代加工工艺和配方为满足消费者的口感，且为了在市场上有一席之地，都会额外添加一些物质，比如糖、增稠剂和香精。

    市面上大多数酸奶的口感都偏甜，其中糖的添加量不容小觑。首先，乳酸菌发酵过程中是产酸的，也就是说此时酸奶是很酸的，为中和掉这些酸味需要添加一部分糖，中和掉酸味后的酸奶，还需要再次加大量的糖才能调制出现在的口感，这样，无形中我们的身体就摄入了过量的糖。此外，为了增加口感，一些酸奶里还添加了果粒、果酱或者果汁等一些调味物质，这些物质大都属于糖渍的，同样会增加酸奶中总的含糖量。

    由酸奶衍生出的另一类产品——活性乳酸菌饮料，特别强调的活性乳酸菌，也就是活的乳酸菌。这类饮料包括酸奶在内必须要在冷藏条件下才能保证菌种的活性，高于这个温度范围，“活菌”就会变成“死菌”，从而失去其最重要的营养价值。乳酸菌饮品属于饮料，配方中除了含有含量很低的奶粉和一定数量的活性菌，其主要成分就是水和糖。我们从超市冷藏柜里取出放入购物车，到结账之后回到家里，这段时间的储藏温度大多数消费者无法按要求保证，因此，喝到体内的只剩下残留无几的“活菌”和高浓度的糖水。

    所以，建议无乳糖不耐症的人群，应尽量多选择牛奶，这样可以避免过多糖类的摄入。

    （《人民政协报》7.11 刘宏超）