铁锅补铁管用吗

    经常吃用铁锅炒出来的菜能补铁、避免贫血，这种说法并不陌生。铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但它增加的这点铁对于改善贫血的意义并不大。

    我们平时用铁锅炒菜，在铲子的刮蹭之下，锅壁上难免会有微量的碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就会变成铁离子混入食物当中，算是一种铁的来源。这时，食物中铁含量就会增加。

    食物中铁含量增加了，人吃下去是否就可以补铁了呢？答案是否定的。因为铁锅中的铁是无机铁，利用率不高，难以被人体吸收，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁，不是无机铁。血红素铁主要来自于猪肉、牛羊肉等红肉。实际上，目前国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

    也就是说，虽然铁锅炒菜能够增加食物中的铁含量，但这点铁实在是微不足道，而且吸收率很低，对于改善人们的缺铁性贫血并没有多大实际作用。

    治疗或者缓解贫血的方法有多种，但是仅靠饮食就能解决的非常少。所以，如果真的出现贫血症状了，还是先去医院查清楚问题所在，再对症治疗。

    （《中国科学报》6.29 张文静）