高蛋白饮食的真相

    几十年来，高蛋白饮食通过花样翻新的商业模式被推销给大众，让相关企业赚得盆满钵满。

    越来越多的蛋白质被吃掉，与有关蛋白质的两大“神话”相关。伦敦国王学院营养和饮食学教授托马斯·桑德斯指出，人类缺乏蛋白质的说法最早是由美国麻省理工学院教授内文·斯克里姆肖于20世纪60年代提出的。斯克里姆肖称，源于植物的蛋白质没有足够的对维系人体机能起至关重要作用的氨基酸，换言之，我们得多吃动物蛋白。

    不过，日后的研究表明，通过食用植物性食品，人体照样可以获取一切必需的氨基酸。

    蛋白质摄入猛增的另一幕后推手是自20世纪90年代兴起的健身文化，以及随之而来的“增肌减脂”的潮流。问题在于，为增强肌肉而多吃蛋白质的说法，有偷换概念之嫌。单纯地摄入蛋白质并不会导致肌肉自动增加，决定肌肉质量的是锻炼。如果你摄入过量蛋白质，身体会将其分解成氨和尿素，然后排泄出来。

    与其他哺乳动物相比，人类更适应相对低的蛋白质摄入量，只需要用蛋白质补足每日所需热量的10%，相当于每人每天摄入50~60克。改变蛋白质摄入量，会产生不良后果。譬如，母乳的蛋白质含量很低；当牛奶最初被用于制造人造母乳时，人们发现，过量的蛋白质会导致婴儿生长速度过快而引起并发症，结果，牛奶配方被迫调整以降低蛋白质含量。

    具体到肉类特别是加工肉类与疾病的联系，红肉含铁量高，加工肉一般含盐量高，两者在很大程度上都对心脏不利。此外，过量的蛋白质会给肾脏带来更大压力，对中老年人，这方面的消极影响更明显，原因在于肾功能是随年龄增长而自然下降的。

    当然，不是所有的蛋白质都与以上种种负面后果有关。我们从家禽、奶制品、豆类和坚果类等食物中获得的蛋白质被认为是中性的，甚至是有益的，前提仍然是适量食用。

    （《青年参考》6.14 张俊）