隔夜茶能喝

    “隔夜茶不能喝”几乎是所有人的共识,很多人担心隔夜茶会出现亚硝酸盐、细菌和重金属等问题,甚至致癌。那么,隔夜茶到底能不能喝呢?

    民间传说隔夜茶致癌,因为有大量的亚硝酸盐,其实这是误解。经检测,一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天,其中的硝酸盐含量可上升数倍,不过依然很少,一杯大约仅0.2毫克左右,而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。

    至于细菌,泡茶的水温一般在90℃～100℃,几乎所有细菌都会瞬间被烫死。茶汤凉下来之后,即使敞开放置一整天,细菌的数量依然很低。这首先是因为茶汤的营养成分并不是细菌最喜欢的糖类和蛋白质；其次,茶汤含有茶多酚等成分,有一定的抑菌效果。因此，隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎为零。

    有时茶汤隔夜或长时间放置后,表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。有的人怀疑这是茶水泡的时间长了,重金属溶出来了。实际上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物。重金属进入茶汤的比例在不同茶叶间存在一些差异,但茶叶重金属的威胁总体上并不大。

    隔夜茶并不可怕,也不像传言中说的那样“有毒”,但也不是要劝你喝隔夜茶,毕竟不太好喝。

    （《江南保健报》6.19 钟凯）