“蛋糕的种类很多,碳水化合物含量差别较大,但总体来说易于被胃肠道吸收,更快升糖。”解放军福州总医院糖尿病诊疗中心林忆阳副主任医师介绍,“蛋糕的主要材料包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂与奶油等。其中的淀粉在烘烤过程中,糊化、颗粒变小,口感更好,更容易被胃肠道吸收。”
撇掉奶油,升糖会慢一点儿吗?林忆阳副主任医师提醒说,奶油的存在,反而有助于延缓淀粉的吸收。因为奶油的主要成分是脂肪,几乎不含碳水化合物,所以虽然奶油热量值高,但吃下去并不会导致餐后血糖迅速升高。脂肪的存在会延缓胃肠道吸收淀粉,如果把奶油蛋糕的奶油撇掉,餐后血糖只会升高更快。另外,“无糖”蛋糕虽然没有蔗糖,但是含有淀粉、油脂,一样会转化成能量、糖类,进而影响血糖稳定。
(《祝您健康》2018年第5期 吴志 张文明)