“吃主儿”苏轼

    在苏轼的人生中，除了诗词之外，最爱的莫过于吃，任凭宦海沉浮，拥有美食，就等于拥有了全世界，即使是灰暗的岁月，亦能闪烁着幸福之光。

    黄州，与猪肉的深情邂逅

    元丰二年（1079年），四十三岁的苏轼被调为湖州知州。

    北宋著名的“乌台诗案”是苏轼一生的转折点。他被从湖州知州的位子上贬为黄州团练副使。

    黄州是什么地方？

    “黄冈试题”听过没？没错，就是贯穿我们整个中学时代的辅导教科书发源地：湖北黄冈。

    那时的黄州不比现如今，可谓是个经济发展落后、GDP可以忽略的城市，苏轼也从知州变成了一个小县城的自卫队副队长，官职极低，又因是犯官，在地方上也不受待见。

    按理说经历过一场生死浩劫、下狱一百零三天的人，来到了这个地方，应该是很悲伤的事情了。但苏轼毕竟是苏轼，他的人生只有“旷达”二字，悲愤与痛楚后，写下了这首《初到黄州》：

    自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

    好像一切也不算太坏，毕竟有鱼有笋有工资，既来之则安之，没什么公务，本吃货只能去菜场逛逛了！

    这一逛，不得了！

    苏轼与猪肉来了场深情邂逅，写下了著名的《猪肉颂》：

    净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

    首先要把锅洗干净，少许放些水，燃上柴木、杂草，控制火候，文火微炖最佳，然后就等它自己慢慢地熟，不要去催它，火候足了，味道自然鲜美。黄州这样上好的猪肉，价钱便宜得跟泥土一样，有钱人怕三高不肯吃，穷人又不会做。只有本吃货才懂得此猪肉的精髓，每天早晨起来打上两碗，自给自足，吃得开心，才不管别人怎么想。

    惠州，羊蝎子与荔枝的味蕾碰撞

    苏轼第二次被贬的地方连黄州都不如，是更加偏僻的惠州，作为犯官，苏轼被贬谪的日子更不好过，饮食起居都成问题，但苏轼有一双善于发现美食的眼睛，有美食的日子，总不会太难过。

    苏轼在《与子由弟四首（之四）》中写道：

    惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。

    惠州这个地方太穷了，然而某天杀了只羊，我是犯官，做人要低调，不敢跟达官贵人抢羊肉，于是我机智地跟杀羊的说给我留些羊脊髓的肉，这个部位的羊肉一般没有人买。然而羊骨髓真好吃呀，骨头之间有细嫩的肉，中间还有骨髓，用水煮到微熟，用酒渍一会儿，再撒点盐放在火上慢慢烘烤，烤到骨肉微焦，就可以吃啦！我吃羊脊髓肉的时候，竟然吃出了海鲜的味道，真的特别好吃，只不过我吃得那么高兴，惠州的狗狗们却很不爽。

    后来，这个羊脊髓有了一个相当霸气的名字：羊蝎子。

    除了羊蝎子之外，苏轼还痴迷上了另一种小清新的食物：荔枝。

    罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

    苏轼的这篇著名的《惠州一绝食荔枝》充分表现出了一个吃货的最高境界：虽然惠州这个地方这么偏僻荒凉，但是气候暖，四季如春，天天都有新鲜的枇杷和橘子，尤其是荔枝，特别好吃，如果能每天吃三百颗荔枝，我愿意一辈子都待在岭南！

    儋州，谁也别想动我的生蚝

    在杭州度过了无数个“水光潋滟晴方好”的日子后，绍圣四年（1097年），年已六十二岁的苏轼被一叶孤舟送到了荒凉之地海南儋州。据说在宋朝，放逐海南是仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。苏轼认为自己此去再无生还的可能，把一家人都安顿在了惠州，只带了子苏一起渡海。

    儋州的生存环境比黄州惠州更为荒凉，苏轼曾在《纵笔三首》中用“北船不到米如珠”来形容儋州生存环境的恶劣，他“尽卖酒器，以供衣食”，常以红薯紫芋充饥。好在苏轼人缘不错，当地的官员和百姓帮助他盖了五间草屋，勉强遮风挡雨。

    吃依然是苏轼生命中的主题，在儋州这么一个荒凉的地方，苏轼却让他成为了舌尖上的儋州，并且挖掘了一重大美食：生蚝。

    他给幼子叔党写信道：

    “己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”

    儿啊，爸爸发现了一个好吃的东西，海南这个蛮荒之地盛产生蚝，剖开处理干净，与酒在一起同煮，吃起来特别美味。大个头的生蚝呢，烤熟了吃，也特别美味。记住，千万不要告诉别人，这是我们老苏家的秘密，万一被北方那些人知道了，跑到海南来抢我的心头好，分我的生蚝怎么办！记住，一定要保密！

    听起来很像一个段子，但还真的有人作证，四百多年后，晚明官员陆树声在其小品《清署笔谈》中记述了此事:

    “东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党曰:‘无令中朝士大夫知，恐争谋南徒，以分此味。使士大夫而乐南徒，则忌公者不令公此行矣。’或谓东坡此言，以贤君子望人。”

    纵观苏轼的所有诗文，他赞美过河豚、赞美过芦蒿、赞美过竹笋、赞美过猪肉、赞美过荔枝……唯独没有提到过生蚝，可见要保密这件事是真的。

    （《北京青年报》6.7 金陵小岱）