粗粮细做不可取

    吃粗粮有诸多好处，因此有人认为：吃粗粮越多越好，精米白面没啥好作用，可以不用吃了。这是一个认识误区。

    粗粮的健康，在于它富含膳食纤维，而脂肪很少。但是粗粮吃得过多会影响消化和食欲，也恰恰因为粗粮里含有较多的膳食纤维，过量食用会导致上腹胀满。粗粮食用过多，胃排空会明显延缓，引起胃反酸。过多的粗粮进入胃里，会导致食物积存。胃里有食物积存时，食物就会裹着胃酸，反流到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。

    粗粮过量还会引发肥胖。误以为吃粗粮能降低血糖、血脂的人，往往过多地吃粗粮，平时细粮吃三两，粗粮却吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。

    吃粗粮能降低血糖是一个错误的观念。粗粮和细粮含有几乎等量的能量和糖分，无论是粗粮还是细粮，人们食用后，都只会升高血糖而不能降低血糖，只是粗粮里含有更多的膳食纤维，膳食纤维的特性能使食物中的糖释放得没有细粮那么快速和猛烈。因此，粗粮只是能延缓血糖的升高，而不是降低血糖。

    很多人把粗粮细做，这反而失去了吃粗粮的意义。在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等，做出来的窝窝头就会细腻、好看、好吃，但这些添加的东西完全把粗粮的优点平均掉了。还有人用油炸的方式做粗粮点心，这更不可取，不仅增加了脂肪，还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。

    对于糖尿病人来说，吃粗粮最大的益处在于延缓血糖升高速度，但是粗粮做成粥，这方面的作用就大打折扣了。因为粗粮煮成软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉就会充分糊化，食物的血糖生成指数也会变高。所以，需要严格控制血糖的人别吃杂粮粥。

    合理的膳食应该是：每天每人摄入主食250～400克，其中粗粮的量每天50克比较合适。吃粗粮的最佳烹饪方法是蒸着吃。各种粗粮和大米、薯类混合搭配蒸着吃最好，营养均衡，也不失色和味。

    （《人民日报》4.27 于康）