手工食品没你想的那么好

    很多人觉得手工食品基本都采用纯天然的食材，纯天然的就是好的，事实真的如此吗？答案是：不一定。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳表示：“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。”她认为，过分追求“纯天然”并不能摄取更多营养。有些妈妈担心奶粉的安全问题，考虑给孩子选择更“天然”的鲜奶，但其实对于鲜奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更利于吸收。

    除了营养并不占优，手工食品还可能因为没有经过相关检测，而含有一些有毒有害物质。比如土法压榨花生油，由于精炼环节少，因此那种花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。

    无添加是不是更安全？陈芳详细解释了食品添加剂的概念：添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的品种多样、功能强大，可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期；减少食品腐败，防止食源性疾病；满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。合理、适量地使用添加剂不仅不会影响人体健康，还可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和口味。

    相对于企业生产的食品，纯手工制作的食品可能确实如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正因为这样，它们更容易出现腐败变质等问题。如果纯手工食品主要通过网络销售，更容易在运输过程中出现质量问题，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险。

    “手工”似乎承载着现代人对远去的田园生活的美好想象，但实际上，传统手艺人的劳作是艰辛和不稳定的。相较之下，工业化食品生产既帮助人们实现了低成本的餐桌自由，更提高了食材的产出比和劳动生产率，解放了无数劳动者的双手。

    （《科技日报》4.10 崔爽）