茶的“养生”说

    有一篇宣称“澄清饮茶误区”的文章写道：“绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝绿茶，特别是不要空腹喝，否则可能出现‘醉茶现象’，这类人可选择暖胃的红茶，或在茶汤中加入牛奶、红糖；花茶适宜女性饮用，特别是处于经期前后或更年期的女性，饮用花茶可减轻烦躁；铁观音、武夷岩茶等乌龙茶有较好的降血脂、助消化功效，还可在熬夜时饮用，能提神、解乏……”类似的说法很流行，其实错误不少。

    先说咖啡碱（规范表述是咖啡因，但茶行业以前一直用咖啡碱的说法）。不同茶类的咖啡因含量是一个很宽的范围，泛泛地说“绿茶富含茶多酚和咖啡碱”并不准确。一杯茶中有多少咖啡因，放多少茶叶几乎是决定性的因素。绿茶中的茶多酚中有大量儿茶素，而其他茶类中儿茶素发生了氧化聚合而已。

    花茶实质上是吸附了茉莉花芳香物质的绿茶。如果说“绿茶富含茶多酚和咖啡碱”所以“肠胃较弱的人应少喝”，那么花茶也是一样的。

    所谓的“醉茶”，其实是短时间内咖啡因摄入过多所致，并不只有绿茶会出现，空腹大量喝下高浓度的其他茶，也可能出现“醉茶”。文中所提的乌龙茶“提神解乏”也是咖啡因的作用。

    中国把茶分为6大类：绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶。每一大类又细分为更多品类，其原料都来自于茶树的叶子。

    茶树有不同的品种。不同的品种、同一品种不同季节的叶片中，某些成分在含量上会有一些不同，因而可能“更适合”做成某些茶类。比如白叶1号和龙井43茶氨酸含量高，就适合做绿茶，而普洱茶一般要用大叶种的茶树。再比如，绿茶需要嫩芽嫩叶，而乌龙茶就需要成熟的叶片。它们之间的差别，只在于各种成分这种多点那种少点而已。

    经过不同的制作工艺，鲜叶中的茶多酚等成分会发生不同程度的氧化，从而形成了不同的茶各具特色的风味。这些物质的不同往往被演绎为不同的“养生功效”，诸如“刮油”“降血脂”“养胃”“抗癌”等。其实，这些说法算不上“科学”。但是，茶是一种无糖无热量的饮料，这就使它足够“健康”了。

    （《瞭望东方周刊》2018年第10期 云无心）