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许多海产品的食用方式是生吃，但是海洋从来不意味着卫生，海鲜上可能存在着各种致病细菌、病毒以及寄生虫。而我们生吃海鲜时所用的那些调料，比如芥末、醋、酒等，都不足以杀死那些致病微生物。
比如异尖线虫，在中国海域捕捞的海产中普遍存在，甚至进口的冰冻鱼中也有。如果大量吃进异尖线虫，可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状。如果吃得较少，不会产生症状，但它们会成为免疫原。人体再次吃进异尖线虫时，就可能出现过敏反应。
海鲜的生食，是在美味和风险之间走钢丝。如果要安全，还是彻底熟食好。
肉、蛋、奶也很容易被细菌污染，所以也应该彻底熟食。尤其是牛奶，即便经过加热杀菌，细菌也能“死灰复燃”。如今某些地区兴起了“现挤牛奶”“生牛奶”，其实风险很大。
对于蔬菜，有很多人选择生食，认为“加热破坏了营养物质”。蔬菜中含有各种各样的营养成分，比如膳食纤维、维生素、矿物质、多酚化合物等，在加热烹饪的过程中会有不同程度的损失，从这个意义上说“生食有利健康”似乎有些道理。
虽然说蔬菜被致病细菌污染的可能性并不像肉、蛋、奶以及海鲜那么大，但它们也并非一定安全。在美国和欧洲，都发生过黄瓜、菠菜等蔬菜因为细菌污染而导致的安全事故。
很多蔬菜和豆类生吃的风味口感很差，于是人们就把它们榨成汁或者打成浆来便于食用。如美国相当流行的“冷榨蔬菜汁”，听起来格外有吸引力。但是它太难吃了，所以往往又加入大量的苹果汁或者梨汁。这实质上就是通过“加糖”来改善风味，也就完全谈不上健康了。
重要的是，榨汁和打浆都是通过高速剪切破坏植物细胞，在这个过程中，维生素和多酚化合物也会发生氧化。如果还滤去了“渣”，也就损失了大多数的膳食纤维和矿物质，就更谈不上健康了。
（《瞭望东方周刊》2018年第6期 云无心）
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