煲汤的误区

    天气越来越冷了，如何抵御严寒让很多人绞尽脑汁。汤味道鲜美，所以很多人喜欢。不过，要说冬天喝汤能大补，那就夸大了汤的作用。

    骨头汤是很多人的最爱。说喝骨头汤大补的一个理由是，喝骨头汤能补钙。其实，骨头虽然含钙丰富，但骨头汤里的钙却很少，对补钙其实并没有很大帮助。研究发现，不管你把骨头炖多久，骨头中的钙也很难溶进汤里。

    各种肉汤由于味道鲜美也备受人们喜爱。比如，羊肉汤、鱼汤通常都是乳白色的，很多人都说这种乳白色是营养好的表现。乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低。

    至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，谈不上是什么健康选择。

    很多人发现，煲汤的时候，时间越久，味道就越鲜美，所以很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。事实并非如此。

    汤主要是水，它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。而常见的鲜味物质主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲汤时间越久，这些鲜味物质就会更多地溶解到汤里，所以喝起来就会觉得味道更鲜美。但是，这并不意味着汤会更营养。

    冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过65℃。

    （澎湃新闻 11.27）