精制盐不结块的秘密

    你小时候吃过“大粒盐”吗？我是南方人，小时候厨房里盐罐中的精盐经常结块，有时用手都捏不碎，需要用啤酒瓶碾碎。但现在，基本上看不到这样的现象。这是因为盐里添加了一种添加剂，那就是食盐抗结剂。

    食盐抗结剂目前用得最多的是亚铁氰化钾。不少人担心，“氰化物”不是剧毒的吗？实际上它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。要造成慢性毒性，至少终生每天要吃3两盐。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用，这足以说明它的安全性。

    （《北京青年报》11.29 钟凯）