牛油果的“逆袭”路

    据记载，牛油果的存在已有百万年的历史。早期进化过程中，牛油果只是猛犸象、乳齿象、雕齿兽等远古大型动物们的食物。到了第四纪，气候不断变化，大多数巨型动物从地球上灭绝。当时，早期人类逐渐在美洲大陆扩散扎根，墨西哥先民阿兹台克人发现并挽救了牛油果，他们逐渐学会如何食用以及种植。在墨西哥近代200年历史中，牛油果就和玉米、大豆一样寻常，成了他们的主食之一。

    牛油果刚进入美国时，人们对它不屑一顾。1974年，一枚牛油果的售价就达1美元，成为小众食物，十几年后仍然有很多人不知道该如何食用牛油果。

    到了上世纪八十年代，减肥提上了很多美国人的日程，有着“森林黄油”之称的牛油果便惨遭连累。

    牛油果真正登上“神坛”，不可不提“超级碗”的功劳。这是美式橄榄球年度冠军赛，拥有上亿名执着狂热的“粉丝”。公关公司把牛油果与“超级碗”捆绑营销，策划出一个“果酱碗”的方案，向人们灌输“我们应该在超级碗吃牛油果酱”的理念。这一次，牛油果被直接放入橄榄球队队员们每日的健康食谱中。1992年一份费城老鹰队的食谱就包括四个牛油果、柠檬汁、大蒜等。这对狂热的球迷来说，购买与偶像们一样的“御用”牛油果酱简直太酷了。营销方案大获成功，牛油果终于成为美国人喜欢的主流水果。如今，牛油果一举超过比萨饼，成为2016年网络社交平台上人们最愿意晒出的美食单品。

    2005年，中国对墨西哥开放对华准入，牛油果作为先驱者第一个冲进中国市场，但只有在上海的高档商场才能见到其身影。500克将近百元的价格，着实让国人咋舌。偶尔有人买回家尝鲜，也是吃一半、扔一半的占多数。

    继墨西哥之后，智利和秘鲁的牛油果也在十年后取得了入华通行证，牛油果的价格开始“平易近人”，再加上有国外明星超模们现成的示范，很快被国内消费者所接受。

    有意思的是，墨西哥牛油果企业最初建议中国消费者直接生吃，享受牛油果浓郁的口感，但多数人难以接受其牛油般的厚重感。便逐渐有了中式创新做法，游走于水果和蔬菜双重身份中。

    （《北京日报》11.1）