天然食物不一定安全

    天然、绿色、安全，叠加在一起，已经成为令人向往的概念，乃至于我们常常忘了审视检验其中的逻辑就轻易地相信——天然等于安全。但是，这个理念是真的吗？

    在大自然长期的协同演化过程中，动物和植物相互适应、彼此利用。植物给动物提供食物，动物给植物提供种子传播种群繁衍的机会。但植物又害怕动物伤害自己，也怕吃光自己的后代。看似无助的它们，也会想出种种的方法，来控制动物的过度采食。

    比如说，植物会开花，但主要的目的并不是愉悦人类的眼睛，而是吸引昆虫和鸟儿们的注意力，让它们来帮助传递花粉。植物们当然不希望自己的花朵被当做食物，因此花朵中富含各色多酚类物质，对人类的消化道很不友好。比如，黄花菜被开发为蔬菜，但其中含有剧毒的秋水仙碱，必须经过干制或脱毒处理才能食用。菜花也含有妨碍碘吸收利用的硫甙类物质。

    植物在生产果实时也藏着私心。只有种子充分成熟，传递出“已经准备好远行”的信号，果实才会把淀粉和有机酸转化为甜味的糖分，并散发出诱人的香气。植物的心机，无非是希望动物在享受果实甜美的同时，也把种子带到更远的地方。

    种子为什么总是要有一层硬皮，或者一层硬壳呢？归根到底是植物想要保护自己的后代。同时，植物还在果壳、种壳、种仁中安排了不少妨碍营养素吸收的元素，比如植酸、草酸等。这些物质在我们眼里是阻碍消化吸收的物质，但在植物那里，不仅是保护种子的化学手段，同时还是养分的储存形式。

    站在植物的角度考虑，我们收获的不仅仅是对天然和安全关系的正确理解，也能以一种更加通俗易懂的方式搞清楚各种营养素及抗营养因子的分布，从而趋利避害，保护健康。

    （《法制晚报》10.28 范志红）