该不该多吃鱼

    鱼中的污染物可分为重金属和有机污染。一般来说，重金属污染除了来自环境污染，还跟地理环境密切相关，比如有些无污染地区，水体中也含有相当多的重金属元素。而有机污染物则主要是来自人类释放到环境中的污染物。

    鱼类的各种污染物中最引人关注、研究也最多的是汞。鱼类中的汞以甲基汞的形式存在，是考虑鱼类的食用安全时最常用的指标。

    鱼中含有多少汞，首先跟鱼的生长环境有关。环境中的汞，又跟自然界的“本底含量”有关——经常爆发水底火山的海域，即使没有污染，汞含量也可能很高。

    我们可以探究一下鱼中甲基汞含量的粗略规律，以此避免高汞的鱼，尽力选择低汞的鱼。首先，鱼虾在食物链中的层级越高，就越容易富集汞，比如鲨鱼、箭鱼、金枪鱼等，每千克鱼肉中所含的甲基汞经常超过1000微克。生物链底层的鱼，比如鲶鱼等，每千克往往只有几十微克甚至更低。

    其次，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。从重金属污染的角度，买小鱼是更明智的选择。

    再者，对于同样大小的鱼，如果其生长速度较快，积累的汞等重金属元素就会少一些。在这点上，养殖的鱼就往往比野生的鱼更有优势——当然，这得在“水质相同”的前提下才成立。

    此外，淡水鱼比海鱼的汞含量往往要低，虾、蟹、蚝、鱿鱼等介贝类水产的汞含量比鱼一般也要低。

    美国食品药物管理局（FDA）推荐，成年人每星期吃大约220~340克低汞含量的鱼；儿童每星期可以吃2~3次，分量适当。也就是说，一个三口之家，每星期吃一两千克鱼是比较适当的。

    （《科学画报》2017年第10期 云无心）