看颜色 要挑选背部呈草绿色或青绿色、腹部瓷白色、无锈斑、步足刚毛青黄色、趾节金黄色的蟹,俗称“青背、白肚、金爪、黄毛”清水大闸蟹。背部墨绿色、腹部铁锈多的蟹,为一般河道或水草较少的水体中生长的蟹,质量一般。背部乌黑色、腹部黑色的蟹,说明它在无草的池塘中生活,为劣质蟹。
看肥满度 不少消费者以为,个头越大、价格越贵的蟹越好。其实,蟹的营养价值及口味与大小无关,而与肥满度有关。有的蟹虽长得不是很大,但膏肥脂满,很好吃。同样大小的蟹,掂一下轻重,越重越肥满。再看看头胸甲后端与腹脐之间缝隙,缝隙越大,越是肥满。
看新鲜度 将蟹腹部朝上,若其能迅速翻转爬行,而且爬得很快,说明反应灵活。蟹连续吐泡、有声音,蟹鳌夹力大,说明捕捞出水时间较短,品质新鲜。
(《大众医学》2017年第10期 马志英)