挑选大闸蟹的诀窍

    看颜色 要挑选背部呈草绿色或青绿色、腹部瓷白色、无锈斑、步足刚毛青黄色、趾节金黄色的蟹，俗称“青背、白肚、金爪、黄毛”清水大闸蟹。背部墨绿色、腹部铁锈多的蟹，为一般河道或水草较少的水体中生长的蟹，质量一般。背部乌黑色、腹部黑色的蟹，说明它在无草的池塘中生活，为劣质蟹。

    看肥满度 不少消费者以为，个头越大、价格越贵的蟹越好。其实，蟹的营养价值及口味与大小无关，而与肥满度有关。有的蟹虽长得不是很大，但膏肥脂满，很好吃。同样大小的蟹，掂一下轻重，越重越肥满。再看看头胸甲后端与腹脐之间缝隙，缝隙越大，越是肥满。

    看新鲜度 将蟹腹部朝上，若其能迅速翻转爬行，而且爬得很快，说明反应灵活。蟹连续吐泡、有声音，蟹鳌夹力大，说明捕捞出水时间较短，品质新鲜。

    （《大众医学》2017年第10期 马志英）