挑鱼有技巧

    含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或者畸形，人吃了这些带毒的鱼，也就有可能中毒甚至癌变。受污染严重的鱼，形体呈现畸形，皮膜发黄，尾部发青，带毒的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外突出。腮是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃较粗糙，呈暗红色。

    新鲜无污染的鱼具有正常的鱼腥味，而被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈现蒜味、氨味、煤油味等。变质水产品及其制品是禁止食用的，也禁止作为食品加工原料。

    冻鱼质量的优劣不如鲜鱼容易识别，对化冻的鱼可先按识别鲜鱼的方法挑选。优质新鲜的冻鱼眼球黑白分明，洁净无污物；如果眼球下陷呈灰白色，说明是不新鲜的。优质冻鱼鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，说明为劣质冻鱼；用刀切开鱼体，优质冻鱼肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂。

    （《人民政协报》5.31 王思露）