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炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，加开水炒出来的菜又嫩又脆。
炒藕丝时，边炒边加热水，能防止藕丝变黑。
豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，可清除泔水味。
将绿豆洗净与凉水一并下锅，待煮开后向锅中加少许凉水。待开后，又加少许凉水，再煮开。一般加三次凉水，即可把绿豆煮熟。
煸炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，炒出的肉也比不加水的鲜嫩。
足量冷水炖鱼无腥味，中途加水会冲淡鲜味。
（《大众卫生报》5.18 阎泽川）
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炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，加开水炒出来的菜又嫩又脆。
炒藕丝时，边炒边加热水，能防止藕丝变黑。
豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，可清除泔水味。
将绿豆洗净与凉水一并下锅，待煮开后向锅中加少许凉水。待开后，又加少许凉水，再煮开。一般加三次凉水，即可把绿豆煮熟。
煸炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，炒出的肉也比不加水的鲜嫩。
足量冷水炖鱼无腥味，中途加水会冲淡鲜味。
（《大众卫生报》5.18 阎泽川）
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