薛海洋,曾在北京经营一家餐馆,他告诉记者,尽管相关部门在不断整治“地沟油”,但可以说,“地沟油”仍没有消失。薛海洋说,普通食客是吃不出“高档地沟油”的,因为“高档地沟油”经过提纯除臭。
按照中国农业大学副教授朱毅的说法,“地沟油”是一种泛指,它包括好几种,一种是地沟里的油,简单加工制成的,就是我们常说的“潲水油”；还有一种就是用没有经过检验的原料制成的油,这些原料包括劣质猪肉、死猪肉以及用非食用性的牲畜等；第三种就是油炸食品的油使用次数超过规定要求后,被重复利用的油。
在上海经营一家西餐厅的田广告诉记者,“低档地沟油”一闻便知,倒是“高档地沟油”不好分辨。“现在提炼‘地沟油’的技术越来越高,餐馆可能都不知道自己买的桶装油里是否含有‘地沟油’”。
这样的问题也在困扰监管部门。“质检局的一位处长曾告诉我们,没法检测‘地沟油’,顶多就是看酸价和过氧化值是否不合格。但是,就算是正常生产的食用油,也可能出现酸价和过氧化值不合格的情况。”曾参与相关执法的朱先生对记者说。
记者调查得知,“地沟油”回收处置也有不少漏洞。经营过餐馆的张先生介绍,在“地沟油”转运、处理过程中,目前只有转运车辆的位置信息记录,没有具体到“地沟油”的位置信息记录。时有偷运现象出现。
另一方面,当前运动式的突击检查是治理“地沟油”的主要手段,“这种围剿式的集中整治,虽有立竿见影的效果,却难以走出‘一管就见效,一松就泛滥’的怪圈”。
（《法制日报》5.4 赵丽等）
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