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看 蛋壳上有霜似的粉末，色泽好为鲜蛋；灰白色为变质鸡蛋。
摸 鸡蛋在手中震动时过轻，说明水分蒸发，为陈蛋；过重，则是熟蛋或水灌蛋。将鸡蛋放在手心中翻转几次，若老是一面向下，说明蛋质已变坏。
听 鸡蛋置手中，轻轻抖动使蛋互相碰击，若发出清脆声为鲜蛋，哑声为裂纹蛋，嗄嗄声为孵化蛋，空空声为水花蛋。
嗅 向蛋壳上轻轻哈一口气，用鼻子嗅，如有霉味为霉蛋，有臭味为黑腐蛋，有酸味为泄黄蛋。
（《大众卫生报》1.24 杨吉生）
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看 蛋壳上有霜似的粉末，色泽好为鲜蛋；灰白色为变质鸡蛋。
摸 鸡蛋在手中震动时过轻，说明水分蒸发，为陈蛋；过重，则是熟蛋或水灌蛋。将鸡蛋放在手心中翻转几次，若老是一面向下，说明蛋质已变坏。
听 鸡蛋置手中，轻轻抖动使蛋互相碰击，若发出清脆声为鲜蛋，哑声为裂纹蛋，嗄嗄声为孵化蛋，空空声为水花蛋。
嗅 向蛋壳上轻轻哈一口气，用鼻子嗅，如有霉味为霉蛋，有臭味为黑腐蛋，有酸味为泄黄蛋。
（《大众卫生报》1.24 杨吉生）
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