“胶水牛排”能吃吗

    日前，网上有消息称，市场上存在大量的“重组牛排”“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。这些牛排能放心吃吗？

    中国肉类食品综合研究中心主任王守伟对此解答说，牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料或食品添加剂，卡拉胶就是其中一种。卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取的多糖的统称，是一种亲水胶体。它可以减少肉制品加工过程中的水分流失，因此被作为食品级别的增稠剂、稳定剂、乳化剂使用，是正规的食品添加剂。

    在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免，而且很难直接被完全利用。通过重组技术将其重组、二次成型，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。

    “碎肉不等于劣质肉。”王守伟强调，重组牛排等调理肉制品不允许以“劣质肉”为原料。根据规定，重组肉的原料或辅料必须在产品标签中标示出来，这也是区分原切肉和重组肉的方法。原切牛排标签里只有“牛肉”，如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为重组牛排。

    （《光明日报》1.22 陈海波）