避开春节饮食风险

    春节团聚，少不了饕餮美食。做好以下常见的饮食健康风险防范，才能让温馨的节日真正享有幸福和欢乐。

    剩菜细菌性食物中毒风险 亲朋共聚，烹调的菜肴很多，常常一餐吃不完。食物长时间在室温下放置，非常容易滋生大量细菌。海鲜河鲜类食物、凉拌菜肴和冷盘鱼肉更容易发生微生物超标的问题，食品安全风险更大。

    对策：蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，一定要用蒸汽和微波加热的方式充分杀菌。

    食物变质的风险 部分食品有可能发生变质，氧化酸败常发生于坚果、油籽、油炸食品及富含油脂的肉类加工品中；肉类加工品、豆制品和熟食容易细菌超标，出现酸味，甚至出现肉毒素污染的情况。

    对策：粮食和豆类分装成小份，放在干燥凉爽处保存；坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。每次取出一小包食用。肉类加工品和熟食等最好分装在保鲜盒中冷冻保存。有霉味的食品一定要扔掉。

    食物交叉污染的风险 春节期间食物过多，人们容易忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开。

    对策：无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。在处理食物时，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要做到生熟分开。

    因食物过敏而造成身体不适 春节会吃到很多平时不吃的东西，容易导致食物过敏。

    对策：避免给婴幼儿吃不合适的食物，家长要密切观察他们吃新奇食物后的反应。容易过敏的人去亲友家做客时，可提前说明自己的身体情况和饮食禁忌。

    因暴饮暴食造成身体不适 过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等，容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。“三高”患者要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

    对策：春节饮食不要忘记荤素搭配，每餐只吃七成饱，不要互相劝酒，“三高”人群要根据饮食情况和生活起居调整药物。

    （《生命时报》1.24 范志红）