“奶中黄金”是奶酪

    奶酪比牛奶营养高 奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固，排除乳清，并经一定时间制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪。奶酪中的钙含量是普通牛奶的6～8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。此外，奶酪中的维生素A、维生素D及B族维生素等含量均比牛奶高，脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍。奶酪中还有丰富的益生菌，对改善肠道微生态平衡有一定益处。

    按类型选奶酪 按照加工工艺，可将奶酪分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪。有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。选购再制奶酪时需认真看食品标签，配料表中“奶酪”的位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，而脂肪和钠含量少的产品更为健康。

    吃奶酪会变胖吗 “中国居民膳食指南”建议每天摄入相当于300克液态奶的乳制品，约合奶酪47克。如果按照这个水平去吃，而不是在喝牛奶的基础上再额外吃很多奶酪，一般不会带来过剩的热量，也不致于引发肥胖。需要提醒的是，黄油不同于奶酪，黄油是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在80%～83%，热量很高而蛋白质、钙等营养成分含量很低，与奶酪相去甚远。

    （《家庭保健报》2016.12.27 李园园）