亚洲人的“吃”

《文摘报》（ 2016年12月29日 03 版）

美式快餐食品、大型超市和各种颠覆传统的混合创新菜肴正在破坏亚洲人的饮食观念，但从一项亚洲居民饮食习惯的调查数据来看，亚洲人仍然把烹饪当作一项重要的技艺在不断学习；家庭是亚洲人餐桌上的重要主题；母亲依旧是决定一个家庭味觉的主心骨；亚洲人十分喜欢热闹的宴请，与朋友及家人最好的相聚也是在餐桌上。这些亚洲人对于“吃”的价值观，让开始享受传统乐趣的西方人十分向往。美国人类学家西尼·W·敏茨认为：“对于许多人而言，吃某种特定的东西，不是为了有饱实的感觉，更是想达到一种表明态度的外在方式。”

亚洲人吃饭的习惯、对食材的利用、各种营养的搭配、菜肴的口味都成为西方国家饮食方式的新时尚。在2008年世界卫生组织更新的健康食品榜上，红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜排进了健康榜，这些蔬菜大半产于东亚。

在零食榜上，第一次出现了“猪肝”这种食品，对动物内脏甚为挑剔的西方人向来把这种习惯视为东方人的饮食恶习之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。一时间世界卫生组织的专家们还没法给猪肝找到一个适合的归属，想来想去，只好跟零食混在一起。

长期以来，在西方人的印象中，亚洲菜只注重味觉，不考虑营养和健康，亚洲居民饮食习惯的调查数据恰好颠覆了这一点。在西方工业化国家的人们如今越来越倾向于不吃早饭时，亚洲的情况恰恰相反，54%的调查对象认为早饭是一天中最为重要的一餐。尽管市场上早餐的选择五花八门，人们的生活节奏也越来越快，但亚洲人依然更倾向于在家吃早饭。

亚洲人也很少会像西方人那样，购买大量食品，用高科技手段储存然后分批食用，72%的调查对象说他们绝对不会吃过了“建议食用日期”的食物，菜市场在大多数被调查的亚洲国家依然大受欢迎。而讲到烹饪的方法，亚洲人非常喜欢煎与蒸，在这方面中国人最为突出，58%的被调查者每周都会“蒸”，37%每周都会“煎”，紧随其后的才是“炒”。

亚洲人愿意把大量时间花在厨房里，用各种材料制作出精致的成品，提高生活品质。他们更愿意把这些精力花在为家人和朋友服务上。这些都成为西方人重新在追求的生活方式。

（微信 12.26 胡斐）

网友说

归帆：春节邻近，今年寒假回家计划要学会一些家乡的节日特色菜（客家菜）。

光美：中餐的菜谱通常都是加少许油、少许盐，翻炒片刻这类的字眼，那多少克算少许呢，多长时间算片刻呢？这些都是很难量化的标准，一百个人做可能有一百种味道。西餐就不一样了，遍地开起来的肯德基和麦当劳都是一个模样，汉堡吃起来也是一个味道，连薯条炸多长时间都是明文规定的。

奇女子：欧洲人跟亚洲人很大的不同就是亚洲人经常一起做饭一起吃，欧洲人一般自己做自己的，饮食习惯和文化背景都不相同。还是更喜欢亚洲文化，而且，欧洲的菜系用料很多看似很复杂其实并不怎么好吃，还是大中华料理顶呱呱！

链接

52%的亚洲人从父母那里学会了烹饪。

82%的亚洲人每天在家吃饭。

35%的亚洲城市居民每周至少有5次边看电视边吃饭的经历。

40%的亚洲人会从菜市场购买新鲜的食物，其次才是超级市场。

55%的中国人在家用餐时自己掌厨。