食用油等级无关营养

    最初国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，自上个世纪70年代精炼技术发展起来后，就产生了“高烹油”这个等级。高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油。

    油的等级越高，意味着其精炼程度越高。据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍，未经精炼的油都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分，如苯并（a）芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等，以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。

    “毛油”通过适度精炼加工，可以达到既除去有害杂质，又保留多种营养成分的目的。其中，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，杂质含量较高，但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等营养成分。

    判断一款食用油的营养价值不能单看等级，要综合看食用油的各项成分和质量限定值。

    （《北京晚报》11.16 阳叶萍）