别凭口感论纤维

    大多数人认为，难嚼的菜膳食纤维含量都很高。其实，不能光凭口感来论纤维的多少。

    蔬菜中的“筋”是植物的纤维管，通过这些纤维管，植物把从根部吸收的营养送到上部，把叶子合成的营养送到下面。然而纤维管的多少和纤维多少无关，没有纤维管的食物，纤维含量未必低，甚至可能更高。比如，各种嫩豆类和嫩豆荚就都是高纤维食物。毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆的纤维含量比芹菜杆要高很多。芥蓝、菠菜、西兰花等看起来没有筋的蔬菜，纤维含量也要高于芹菜杆。

    （《健康时报》9.30 周琼）