蛋黄向上浮的鸡蛋不新鲜

    蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物。新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。

    但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。蛋黄中有大量的脂肪，平均密度比蛋白“轻”，因此放置久的鸡蛋蛋黄会浮在上层。

    判断生鸡蛋新鲜与否的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，说明蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳上了，所以，这个鸡蛋不新鲜。

    （《大河健康报》8.5）