高脂饮食伤身

    色泽诱人的红烧肉，香甜的奶油蛋糕……高脂食物总是让人爱恨交加，无法抗拒。殊不知，尽情享受美味的代价十分巨大。

    大脑变慢 高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟缓等问题。

    干扰代谢 高脂饮食会影响控制身体内部“时钟”的分子机制，诱发代谢紊乱，导致糖尿病、肥胖等代谢性疾病。

    导致肝病 高脂食物中的脂质会激活免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞作用，引发一系列肝病。

    引发炎症 高脂食物是诱发炎症的关键因素之一。高脂饮食导致的肥胖，通常伴随一系列炎症性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。

    伤心血管 长期吃高脂食物容易导致血液黏稠、血脂高，诱发血管壁粥样硬化斑块、血栓，致使管腔变窄、变细，血流滞缓，机体器官缺氧缺血等。

    诱发癌症 高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。青春期女孩食用高脂饮食会增加患乳腺癌的风险，并加速发病进程。高脂饮食还会扰乱肠道内的菌群，进而引发肠癌。

    那么，对无处不在的高脂食物，我们该如何与其“过招”呢？

    首选鱼，禽肉次之，畜肉再次之；每天保证2～3两肉类食物总摄入，少吃火腿、香肠等加工肉制品。

    为了避免摄入过多的胆固醇、脂肪，一定要控制好动物内脏的进食量，如肝、肚、肠等。海鲜中，鱿鱼、鳗鱼胆固醇含量较高；虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇集中在头部和卵黄中，食用时应去除这两部分。

    烹调方法很重要。日常烹调以清蒸、水煮等少油、少盐的方式为主。减少在外就餐，餐馆菜品的含油量都非常惊人。

    控制日常饮食。少吃甜食，限制饮酒。

    （《生命时报》7.15 李学奇 曹晓培）