北京人是何时喝上啤酒的

    盛夏之时，来瓶冰镇啤酒，曾是老北京消暑纳凉的首选。但若溯其源不难发现，啤酒流传到北京的历史并不久远。那么，“啤酒”一词是怎么来的？北京的第一家啤酒厂又建于何时？老北京提着暖瓶排队买啤酒的事儿您经历或听说过吗？

    最早称“皮酒”

    1860年以前，国人尚不知啤酒为何物，后来帝国主义势力侵入中国，西方人也随之将啤酒带到了我国。

    啤酒又叫麦酒，是通过大麦麦芽糖化及发酵酿制而成，于十九世纪末传入中国，属外来酒种，至今不过百余年的历史。

    “啤酒”最初是德文的“BIER”，而不是现在世界各地普遍使用的英文“BEER”。对此，《汉语大字典》的解释相当明确：啤酒，“德文BIER的音译兼意译”。1897年11月，德国人占领山东青岛后，也将啤酒带入这座城市，由此啤酒“BIER”一词开始在青岛广泛使用。1903年，英国和德国商人在青岛登州路上创办了中国首家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”，所以有人根据国外对啤酒的称呼，如德国称“Bier”、英国称“Beer”、法国称“Biere”、意大利称“Birre”等，这些外文都含有“皮”的发音，又由于这种饮料含有一定量的酒精，故翻译时用了“皮酒”一词，后来或许因为“啤酒”具有养肝益脾之功效，所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以养肝益脾，此后“脾酒”被演化为“啤酒”。

    由此可见，啤酒的“啤”字是由青岛人发明的，外国人在青岛设立啤酒厂之前，汉字里并没有这个字。

    啤酒被戏称为“马尿”

    1860年第二次鸦片战争之后，帝国主义列强迫使清政府签订了一系列不平等条约。根据相关条款规定，英国公使最先进驻北京东交民巷，设立使馆，德国等其他列强也纷纷在此建立使馆。啤酒是德国人最钟爱的饮品，几乎是走到哪里就把啤酒带到哪里。1862年德国设立使馆不久，便把啤酒带入了东交民巷，从此北京出现了啤酒。

    德国人视啤酒为“液体面包”，每日必饮。据传，一年夏天，德国人在使馆的院子里喝啤酒，几个华工在旁边清理花丛中的杂草，干得满头是汗，于是公使夫人将一杯啤酒递给他们，让他们以此解渴。但几个华工不知啤酒是何物，闻了闻，便连连摇头。公使夫人将酒杯塞到一位华工手里，让他尝一尝。那位华工刚喝了一口，就吐了出来，随后递给另外两位华工，他们也只喝了一口就吐了，公使夫人只好无可奈何地离开了。随后几位华工私下里说，这是什么酒呀，颜色黄了吧唧像马尿，味道苦了吧唧像汤药，远不如老白干喝着有劲儿，他们遂将啤酒戏称为“马尿”，并渐渐流传开来。

    1913年春，山东福山商人朱克赓(字东海)在京西玉泉山办了“玉泉啤酒汽水公司”。他改造了原宫中御酒配方，引进西方啤酒汽水生产技术，很快酿造出第一批啤酒汽水，并首先送给逊位的清皇室品尝，由此得到赏赐。

    1914年，张廷阁和郝升堂在参观“玉泉啤酒汽水公司”时发现该厂生产的只是“带果味的汽水”，并不是真正的啤酒。次年，他们在广安门外旧观音寺11号兴办了北京第一家啤酒厂“双合盛五星啤酒汽水厂”。张廷阁还在民国政府农工商部将自己生产的啤酒和汽水注册为“五星”标牌。后来由于人力不足，该厂放弃了汽水的生产，集中全力进行啤酒的生产经营。1921年“五星啤酒”在比利时布鲁塞尔举办的世界博览会上获得两项大奖，1929年又在巴拿马国际博览会上获得金奖。

    排队抢“散啤”

    啤酒最初在北京销量不佳，是缘于当年大多数北京人不习惯喝啤酒，认为啤酒有中药味，品不出啤酒特有的苦香味道。直到上世纪六十年代，北京人对啤酒的态度才有了较大的转变。

    1959年以后，市面上有时有散装啤酒供应，而且不限量购买，居民为了购买啤酒，往往是提着暖壶、端着铝锅，在饭馆前排起长队。因受“三年自然灾害”影响，人们的生活水平普遍较低，解决温饱是首要问题，能经常喝啤酒的人还是少数，尤其在京郊，啤酒仍是稀罕物。从上世纪七十年代末开始，啤酒再次进入京城百姓的视野，饮用者不断增加，但由于市场供应紧张，京城街头再次出现了人们拎着暖瓶排着长队抢购散啤的场面。有一段时间，不少饭馆都贴出“买一升（瓶）啤酒搭卖两盘菜”的“告示”，使许多市民望“酒”兴叹。

    1981年以后，外埠啤酒大量进入北京，市场销售完全敞开，居民家庭啤酒的消费量逐年上升，因为这时人们的手头宽绰了，喝啤酒逐渐在京城流行，人们时常会聚在一起喝上一顿。特别是电冰箱、冰柜普及之后，冰镇啤酒成为夏季人们消暑的佳品。

    进入上世纪九十年代，京城的啤酒供应更加充足，市场上已很少见到散装啤酒，而装潢精美的瓶装啤酒和各种牌子的易拉罐啤酒比比皆是……

    (《北京晚报》6.30 户力平)