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切好的肉中先加入清水，顺向搅拌至完全融合，再加料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，用手轻抓均匀（要轻抓，防肉断碎），最后加食用油拌匀，放入冰箱冷藏室静置半小时左右，取出后，直接放入烧热的油锅中炒制。这样炒出的肉，口感滑嫩，形态美观。
对于质地较老的牛肉或羊肉，上浆处理前先加姜汁拌匀，或先用嫩肉粉（150克肉需用3-5克嫩肉粉）加水（约50克），搅拌至水完全被肉吸收，再上浆，炒出的肉也特别鲜嫩。
另外还需注意，切肉时，掌握“横着肉纹切片，顺着肉纹切丝”的原则。
（《健康时报》6.21 牛国平）
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切好的肉中先加入清水，顺向搅拌至完全融合，再加料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，用手轻抓均匀（要轻抓，防肉断碎），最后加食用油拌匀，放入冰箱冷藏室静置半小时左右，取出后，直接放入烧热的油锅中炒制。这样炒出的肉，口感滑嫩，形态美观。
对于质地较老的牛肉或羊肉，上浆处理前先加姜汁拌匀，或先用嫩肉粉（150克肉需用3-5克嫩肉粉）加水（约50克），搅拌至水完全被肉吸收，再上浆，炒出的肉也特别鲜嫩。
另外还需注意，切肉时，掌握“横着肉纹切片，顺着肉纹切丝”的原则。
（《健康时报》6.21 牛国平）
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