海鲜：吃鲜别吃生

    海鲜要“吃鲜”

    很多海产品都富含组氨酸，组氨酸具有特殊鲜味，但在动物死后，易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了以后，可能引起食物中毒。引起组胺中毒的鱼类，主要是河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品，以及海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。

    海鲜别“吃生”

    不少人喜欢生食或半生食海鲜。这些食用方式有隐患。

    水产品易受到细菌、病毒和寄生虫等生物危害。细菌或寄生虫易被“热死”，只要煮熟、煮透就可以放心食用。而有些必须生食的水产品（比如金枪鱼、三文鱼刺身），需保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。

    野生和养殖的海鲜如何区分

    全国海水水产养殖学科首席科学传播专家柳学周认为，许多海鲜如贝类，多采用滩涂底播的方式进行养殖，不存在野生与养殖之分。大多数捕捞的鱼虾蟹等海鲜上岸后基本都是死的，且只有捕捞成本，价格会低；而养殖鱼上市基本是活鱼，有一定养殖成本，价格会略高。所谓生态标签是指认证的绿色产品，有特定商品标识，大多都标识在产品外包装上。

    煎焦的鱼不能吃

    鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，毒性较强。另外，鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质，故不宜食用。此外，咸鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。