食物解冻后还能再冷冻吗

    如果你经常下厨房做饭，就会遇到一个问题：冷冻的肉只用得了一半，但是又不得不全部解冻之后再切下来，剩下的一半还得放回冰箱继续冷冻。解过冻的食物还能放入冰箱吗？

    美国农业部食品安全检验局的专家蒂娜·哈尼斯表示，任何食物不管是生的还是熟的，只要解冻方式正确、没有变质，就可以将其再次冷冻，营养价值不会减少。哈尼斯介绍了几种“正确的解冻方法”：

    肉类、鱼类和海鲜 解冻时不要放入温水中。一旦接触到温暖的环境，细菌滋生的速度将提高很多倍，所以最好是让它在常温下自行解冻；当你用微波炉对肉类和鱼类解冻后，就不要再次冷冻了，否则肉质的口感将会完全丧失，比如鱼肉会变得非常易碎，就像是生面粉一样。

    塑料包装食品 如果放在冷水里解冻且解冻时间超过30分钟，最好不要再次冷藏。因为这可能会破坏食物的组织，导致营养流失。其中牛肉最为明显，经过二次解冻，牛肉会明显出现肉质变老的情况，很难将其炖软。

    熟食 最好是在半小时内再次冷冻，否则冷冻的过程中就会有变质的风险。其实熟食最好不要冷冻，因为大部分的熟食在烹饪的时候仅仅只是加热而已，所以一旦感染细菌，通常是无法彻底消灭的。熟食还是吃多少买多少比较安全。

    最后还要提醒一下，冷冻食物放太久绝不是一件好事，一般冷冻的肉最好是一个月左右就吃完，冷冻时间太久的肉通常细菌都已经全面超标，甚至开始变质。

    (《羊城晚报》3.29 康斯坦丁)