做正宗扬州炒饭

    1.首选籼米，粳米次之

　　粳米一般呈椭圆形，黏性大，胀性小，蒸出来较黏稠。而籼米一般呈细长形，黏性小，碎米多，胀性大，蒸出来较膨松。所以用籼米做的炒饭更加粒粒分明。

    2.加海参提鲜

　　炒饭中的水发海参、虾仁、火腿可以提鲜，鸡蛋、冬菇、青豆可以增色。海参嘌呤含量低，每100克海参含仅有4.2毫克的嘌呤，痛风或高尿酸血症患者不必太担心，但冬菇、青豆、虾仁和火腿的嘌呤含量较高。

    3.临炒前再打鸡蛋

　　蛋黄富含胆固醇，与氧气充分接触后，会生成胆固醇氧化物。鸡蛋翻炒时间越长，鸡蛋中的脂肪和胆固醇氧化物就越多。所以，在烹制扬州炒饭时可以先处理其他食材，临炒前再打鸡蛋，炒鸡蛋时忌高油、长时间和大火。

    4.干贝、火腿提前浸泡

　　为避免盐过量，可将干贝、火腿提前浸泡，并用沸水焯，去除盐分。

    5.少放油

　　如果只是1人食用，那么20毫升的油已占据中国居民膳食指南推荐食用油量的三分之二了。用不粘锅炒便于控制油量。

　　（@保健时报）