你吃的是鳕鱼吗

    三月是鳕鱼的捕捞旺季，相比较其它鱼类，它肉厚骨少，十分方便烹饪，越来越受人们的欢迎。

    市场上的鳕鱼，主要有狭鳕鱼、黄线狭鳕、真鳕鱼等几类。低端的狭鳕鱼，骨刺少而口感结实，略显粗糙，是不少中档餐厅制作鱼扒、鱼汉堡时会采用的产品。真鳕鱼比狭鳕鱼价格略贵，肉质结实，简单蒸上三四分钟即可开吃，比较适合家庭食用。若是碰见特别便宜的“鳕鱼”，那多半会是异鳞蛇鲭，也就是俗称的“油鱼”，吃了容易拉肚子。

    鳕鱼的表皮呈黑灰色，鳞片比较大，肉一般是乳白色。油鱼的鱼皮则细腻起油，鱼肉呈黄褐色。若是碰上“鳕鱼”一煎就出水，那估计是鱼肉被多次解冻的缘故，也有可能是档次比较低的鳕鱼。

    (《羊城晚报》3.18 梁旭华)